Ціна:
16 000 грн/особа
Група:
Тривалість:
до 6 чоловік
8 годин
груповий курс 2 дні

Введення в обсмажку

4-5 листопада 2023
Початок: 10:00
Закінчення: 18:00
Місце проведення: вул. Стеценка, 25
Обсмажка: 3 Champs Roastery
У вартість включено:
- все необхідне для навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
Ростер: Giesen
Зерно: !FEST Coffee Mission


Ринок обсмаженої кави в Україні з кожним роком динамічно зростає, що змушує обжарювачів бути конкурентнішими, володіти новими знаннями та навичками. Ми вирішили розробити курс, який систематизує роботу обсмажування, покращить якість та змотивує поставити нові цілі у продажах, та виставити нову планку у контролі якості.
    Опис курсу
    01 - Хто такий обсмажчик?

    02 - Обсяги зростання ринку свіжосмаженої кави

    03 - Сегменти обсмажок

    04 - Типи ростерів:
    - Тип пальника (інфо-червоний, атмосферний) - електричний, газовий
    - Влаштування ростера

    05 - Зелене зерно:
    - Вибір зерна – оцінка потенціалу кави. Оцінка кави через капінг
    - Дефекти кави
    - Робота з постачальниками кави
    - Сегментація кави
    - Зберігання зеленої кави, вплив зовнішніх факторів

    06 - Теорія обсмажування кави:
    - Етапи процесу обсмажування кави
    - Нагрів, сушіння та підвищення тиску
    - Розширення обсягу
    - Втрати під час обсмажування
    - Відсоткові зміни
    - Розрахунок приросту обсягу зерна
    - Ступінь розвитку при обсмажуванні
    - Температура у процесі
    - Охолодження
    - Оцінка обсмаженої кави
    - Дегазація кави та упаковка
    - Зберігання кави після обсмажування

    07 - Правила роботи з обсмажуванням:
    - Профілювання
    - Пожежна безпека
    - Система вентиляції/димохід/циклон
    - Типи пожеж та їх усунення
    - Технічні ризики та їх вирішення
    - Робоче середовище (технологія) – специфікація обладнання для обсмажування

    08 - Час обсмажування - практика:
    - Профіль обсмажування
    - Ендотермічна та екзотермічна фаза профілю

    09 - Кавовий бізнес:
    - З чого почати?
    - Бюджет відкриття ростерії
    - Юридичний аспект організації ростерії
    - Специфікація обладнання обсмажування та технологія
    - HACCP
    - Технічні вимоги до приміщення ростерії
    - Фінансова модель ростерії
    - Бюджет окупності ростерії
    - Бренд та маркетинг
    - Упаковка та інформація на пачці
    - Канали комунікації бренду
    - Асортимент та постачальники
    - Формування ціни на асортимент – підтримка клієнтів
    - Продаж, логістика, зворотний зв'язок
    - Команда та навчання
    - Як виміряти прогрес та результати

    10 - Домашнє завдання
    Програма курсу
    01 - Сегментувати каву

    02 - Оцінювати потенціал кави за листами SCA

    03 - Вибудовувати правильну технологію обсмажування згідно HACCP

    04 - Оцінювати дефекти зеленої та обсмаженої кави

    05 - Правил роботи з ростером

    06 - Планувати профіль обсмажування та розуміти всі змінні, що впливають на обсмажування

    07 - Базовим навичкам роботи з ростером

    08 - Планувати бюджет обжарювання з огляду на фінансову модель
    Чому навчимо
    01 - Типи ростерів, і як вибрати свій ростер

    02 - Теорію обсмажування кави

    03 - Як побудувати фінансову модель обсмажування та спланувати бюджет

    04 - Як працювати з постачальниками та правильно формувати асортимент та прайс

    05 - Отримайте контакти постачальників, які необхідні для обсмажування
    Що дізнаєтесь
    *у вартість включені податки та збори
    Тренери курсу:
    Олексій Федоровський
    Співвласник та Обсмажчик «3Champs Roastery»
    2-разовий чемпіон України Brewers CUP

    Руслан Карелашвілі
    Q-grader
    Чемпіон України з Лате-арт
    Чемпіон України з Брюверс Кап
    Віце-чемпіон Чемпіонату Бариста України
    Співзасновник Barista Games
    13 років досвіду роботи з кавою