Введення в обсмажку

6-7 квітня 2024

Зайняти місце та оплатити

Початок: 10:00
Закінчення: 18:00
Місце проведення: вул. Стеценка, 25
Обсмажка: 3 Champs Roastery
У вартість включено:
- все необхідне для навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
Ростер: Giesen
Зерно: !FEST Coffee Mission

Ринок обсмаженої кави в Україні з кожним роком динамічно зростає, що змушує обжарювачів бути конкурентнішими, володіти новими знаннями та навичками. Ми вирішили розробити курс, який систематизує роботу обсмажування, покращить якість та змотивує поставити нові цілі у продажах, та виставити нову планку у контролі якості.

Опис курсу

01 - Хто такий обсмажчик?

02 - Обсяги зростання ринку свіжосмаженої кави

03 - Сегменти обсмажок

04 - Типи ростерів:
- Тип пальника (інфо-червоний, атмосферний) - електричний, газовий
- Влаштування ростера

05 - Зелене зерно:
- Вибір зерна – оцінка потенціалу кави. Оцінка кави через капінг
- Дефекти кави
- Робота з постачальниками кави
- Сегментація кави
- Зберігання зеленої кави, вплив зовнішніх факторів

06 - Теорія обсмажування кави:
- Етапи процесу обсмажування кави
- Нагрів, сушіння та підвищення тиску
- Розширення обсягу
- Втрати під час обсмажування
- Відсоткові зміни
- Розрахунок приросту обсягу зерна
- Ступінь розвитку при обсмажуванні
- Температура у процесі
- Охолодження
- Оцінка обсмаженої кави
- Дегазація кави та упаковка
- Зберігання кави після обсмажування

07 - Правила роботи з обсмажуванням:
- Профілювання
- Пожежна безпека
- Система вентиляції/димохід/циклон
- Типи пожеж та їх усунення
- Технічні ризики та їх вирішення
- Робоче середовище (технологія) – специфікація обладнання для обсмажування

08 - Час обсмажування - практика:
- Профіль обсмажування
- Ендотермічна та екзотермічна фаза профілю

09 - Кавовий бізнес:
- З чого почати?
- Бюджет відкриття ростерії
- Юридичний аспект організації ростерії
- Специфікація обладнання обсмажування та технологія
- HACCP
- Технічні вимоги до приміщення ростерії
- Фінансова модель ростерії
- Бюджет окупності ростерії
- Бренд та маркетинг
- Упаковка та інформація на пачці
- Канали комунікації бренду
- Асортимент та постачальники
- Формування ціни на асортимент – підтримка клієнтів
- Продаж, логістика, зворотний зв'язок
- Команда та навчання
- Як виміряти прогрес та результати

10 - Домашнє завдання

Програма курсу

01 - Сегментувати каву

02 - Оцінювати потенціал кави за листами SCA

03 - Вибудовувати правильну технологію обсмажування згідно HACCP

04 - Оцінювати дефекти зеленої та обсмаженої кави

05 - Правил роботи з ростером

06 - Планувати профіль обсмажування та розуміти всі змінні, що впливають на обсмажування

07 - Базовим навичкам роботи з ростером

08 - Планувати бюджет обжарювання з огляду на фінансову модель

Чому навчимо

01 - Типи ростерів, і як вибрати свій ростер

02 - Теорію обсмажування кави

03 - Як побудувати фінансову модель обсмажування та спланувати бюджет

04 - Як працювати з постачальниками та правильно формувати асортимент та прайс

05 - Отримайте контакти постачальників, які необхідні для обсмажування

Що дізнаєтесь

*у вартість включені податки та збори

Тренери курсу:
Олексій Федоровський
Співвласник та Обсмажчик «3Champs Roastery»
2-разовий чемпіон України Brewers CUP

Руслан Карелашвілі
Q-grader
Чемпіон України з Лате-арт
Чемпіон України з Брюверс Кап
Віце-чемпіон Чемпіонату Бариста України
Співзасновник Barista Games
13 років досвіду роботи з кавою