Ціна:

22 000 грн

Група:

Тривалість:

5 людей

16 годин

груповий курс за програмою Coffee Skills Program

18-19 липня 2024

Початок: 10:00
Закінчення: 18:00
Місце проведення: вул. Васильківська, 30 (метро Васильківська)
У вартість включено:
- все необхідне навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
- іспит

Курс Сенсорні навички. Середній рівень базується на концепціях та навичках, які представлені в базовому курсі Сенсорні навички. Він ідеально підходить для тих, хто має досвід у галузі капінгу та бажає розвивати свої сенсорні навички та знання у зв'язаних науках. Цей курс охоплює широкий діапазон тем, включаючи фізіологію смаку та аромату; типи сенсорного аналізу; проведення сеансу капінгу; різноманітність характеристик кави; використання Колеса смаку SCA та Лексикону WCR; та організацію комісії для сенсорного аналізу та проведення сеансу.

По завершенню курсу, студенти складуть практичний та письмовий іспит. Студенти, які успішно складуть практичний та письмовий іспит, отримають міжнародний сертифікат, що підтверджує рівень їх навичок.

Рекомендується попередньо пройти курс «Введення в каву» (Introdaction to coffee) та «Sensory Foundation». Це не є обов'язковою вимогою, але передбачається, що учень має всі знання та навички, отримані в ході цих модулів, і вони можуть перевірятися в рамках практичних та/або письмових атестацій.

01 - Огляд інформації про чуттєве сприйняття:
- Чотири етапи сенсорного аналізу
- Мета та складність науки про каву
- Важливість сенсорного аналізу
- Мета капінгу з погляду науки про каву

02 - Фізіологія та органи почуттів:
- Смак та аромат
- Людська фізіологія та органи почуттів
- Вплив психології на сенсорне сприйняття
- П'ять базових уподобань
- Типові тактильні відчуття
- Вплив ланцюжка сприйняття на смакоароматику
- Позитивні та негативні аромати
- Оцінка позитивних характеристик кави

03 - Тріангуляція:
- Мета тріангуляційного тестування
- Типові офери застосування тріангуляційного тестування
- Протоколи тріангуляційного тестування
- Статистика з тріангуляційного тестування
- Альтернативні методи дискримінаційного тестування

04 - Порядок дій при капінгу:
- Визначення капінгу кави
- Ключові терміни протоколу капінгу SCA
- Термінологія капінгового протоколу SCA
- Якісні та кількісні шкали
- Кваліфіковані оцінки у капінговій формі SCA

05 - Використання капінгових форм:
- Капінгові форми не формату SCA
- Важливість стандартизованого капінгу та протоколу

06 - Створення програми сенсорного аналізу:
- Визначення та призначення дегустаційної комісії
- Переваги дегустаційної комісії
- Етапи дегустаційної сесії
- Вимоги до місця проведення успішного сенсорного аналізу
- Рекомендовані методи сенсорного аналізу

07 - Організація дегустаційної комісії:
- Підбір комісії та тесту
- Пропозиції дегустаційної комісії
- Відбір учасників комісії
- Навчання дегустаційної комісії
- Тестування та калібрування сенсорних навичок
- Об'єктивність сенсорного аналізу всередині компанії

08 - Тести:
- Визначення та призначення тесту так/ні
- Етапи тесту так/ні
- Аналітичне тестування

*у вартість включена вартість іспиту 205 Євро + податки та збори

Тренер курсу:
Руслан Карелашвілі
Q-grader
Чемпіон України з Лате-арт
Чемпіон України з Брюверс Кап
Віце-чемпіон Чемпіонату Бариста України
Співзасновник Barista Games
13 років досвіду роботи з кавою