Ціна:
30 000 грн
Група:
Тривалість:
10 чоловік
24 години
груповий курс за програмою Coffee Skills Program
Sensory Professional
9-11 серпня 2024
Початок: 10:00
Закінчення: 18:00
Місце проведення: вул. Васильківська, 30 (метро Васильківська)
У вартість включено:
- все необхідне для навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
- іспит
Курс «Sensory Professional» спрямований на підготовку студента до професійної роботи за стандартами кавової галузі та сенсорного аналізу. Підготувати до проведення та використання сенсорного аналізу у кавовому бізнесі. Придбати навички, необхідні для того, щоб почати визначати та оцінювати якість зеленої спешіелті кави, а також точно вимірювати та оцінювати якість готового напою. Студенти навчатимуться використовувати різні сенсорні методи оцінки якості кави та використовувати отримані результати для покращення якості одержуваного продукту.
По завершенню курсу, студенти складуть практичний та письмовий іспит. Студенти, які успішно складуть практичний та письмовий іспит, отримають міжнародний сертифікат, що підтверджує рівень їх навичок та знань.
Перед проходженням курсу обов'язково необхідно пройти курс «Sensory Intermediate». Передбачається, що учень має всі знання та навички, отримані в ході цього модуля.
Закінчення: 18:00
Місце проведення: вул. Васильківська, 30 (метро Васильківська)
У вартість включено:
- все необхідне для навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
- іспит
Курс «Sensory Professional» спрямований на підготовку студента до професійної роботи за стандартами кавової галузі та сенсорного аналізу. Підготувати до проведення та використання сенсорного аналізу у кавовому бізнесі. Придбати навички, необхідні для того, щоб почати визначати та оцінювати якість зеленої спешіелті кави, а також точно вимірювати та оцінювати якість готового напою. Студенти навчатимуться використовувати різні сенсорні методи оцінки якості кави та використовувати отримані результати для покращення якості одержуваного продукту.
По завершенню курсу, студенти складуть практичний та письмовий іспит. Студенти, які успішно складуть практичний та письмовий іспит, отримають міжнародний сертифікат, що підтверджує рівень їх навичок та знань.
Перед проходженням курсу обов'язково необхідно пройти курс «Sensory Intermediate». Передбачається, що учень має всі знання та навички, отримані в ході цього модуля.
Опис курсу
01 - Як ми сприймаємо, аналізуємо та описуємо сенсорну оцінку.
Що таке сенсорний аналіз Повторення та глибший аналіз інформації курсу середнього рівня
02 - Фізіологія та органи почуттів
- Анатомія та фізіологія органів чуття
- Ланцюжок сенсорного сприйняття
- Рецептори та нерви
- Аналіз відчуттів та сприйняття
- Об'єктивність оцінки сприйняття та впливу різних компонентів між собою
- Пороги сприйняття та чутливості
- Психологічні фактори впливу на оцінку
03 - Визначення позитивних сенсорних якостей кави
- Смак та текстура в каві
- Визначення 4-х основних кислот у каві
- Визначення базових смаків у різних проявах
- Визначення різних текстур у каві
- Визначення ароматів та дескрипторів кави
- Детальна робота з колесом смаків та ароматів
- Павильне визначення 6 основних смаків у каві
04 - Визначення негативних сенсорних якостей кави
- Визначення та класифікація негативних смаків у каві
- Визначення негативних ароматів та зіставлення їх із колесом смаків
- Аналіз негативних ароматів із набору Le Nez du Café
- Аналіз дефектів у каві та визначення їх виникнення у виробництві зеленої кави, обсмажування, екстракції та зберігання
- Визначення та виявлення дефектів при дегустації кави
05 - Профіль кави – описовий та якісний аналіз
- Аналіз інтенсивності смаку у різних методах приготування
- Аналіз профілювання смаку
- Аналіз та порівняння "павутини" оцінки та стандартних протоколів SCA
- Аналіз даних та їх інтерпретація
06 - Проведення капінгу та аналіз різної кави
- Ключова термінологія капінга та словник
- Оцінка кави з різних регіонів вирощування за протоколом SCA: Африка, Америка, Азія
07 - Сенсорна панель
- Підбір та формування комісії та тесту
- Тестування та калібрування комісії
- Аналітика результатів та роботи комісії
08 - Формування професійних сенсорних здібностей
- Капінгова лабораторія згідно зі стандартами SCA Campus
- Обладнання необхідне для роботи в капінговій лабораторії
- Калібрування, технічне обслуговування та чищення обладнання
09 - Випробування оцінки продукту
- Застосування різних випробувань та обладнання в аналізі та оцінці продукції
- Аналіз, обладнання та тестування термінів придатності
- Споживче тестування
- Використання споживчого тестування у бізнесі
- Переважне парне тестування
- Гедонічний рейтинг
- Розробка нового продукту та адаптація нового продукту під попередні показники
Що таке сенсорний аналіз Повторення та глибший аналіз інформації курсу середнього рівня
02 - Фізіологія та органи почуттів
- Анатомія та фізіологія органів чуття
- Ланцюжок сенсорного сприйняття
- Рецептори та нерви
- Аналіз відчуттів та сприйняття
- Об'єктивність оцінки сприйняття та впливу різних компонентів між собою
- Пороги сприйняття та чутливості
- Психологічні фактори впливу на оцінку
03 - Визначення позитивних сенсорних якостей кави
- Смак та текстура в каві
- Визначення 4-х основних кислот у каві
- Визначення базових смаків у різних проявах
- Визначення різних текстур у каві
- Визначення ароматів та дескрипторів кави
- Детальна робота з колесом смаків та ароматів
- Павильне визначення 6 основних смаків у каві
04 - Визначення негативних сенсорних якостей кави
- Визначення та класифікація негативних смаків у каві
- Визначення негативних ароматів та зіставлення їх із колесом смаків
- Аналіз негативних ароматів із набору Le Nez du Café
- Аналіз дефектів у каві та визначення їх виникнення у виробництві зеленої кави, обсмажування, екстракції та зберігання
- Визначення та виявлення дефектів при дегустації кави
05 - Профіль кави – описовий та якісний аналіз
- Аналіз інтенсивності смаку у різних методах приготування
- Аналіз профілювання смаку
- Аналіз та порівняння "павутини" оцінки та стандартних протоколів SCA
- Аналіз даних та їх інтерпретація
06 - Проведення капінгу та аналіз різної кави
- Ключова термінологія капінга та словник
- Оцінка кави з різних регіонів вирощування за протоколом SCA: Африка, Америка, Азія
07 - Сенсорна панель
- Підбір та формування комісії та тесту
- Тестування та калібрування комісії
- Аналітика результатів та роботи комісії
08 - Формування професійних сенсорних здібностей
- Капінгова лабораторія згідно зі стандартами SCA Campus
- Обладнання необхідне для роботи в капінговій лабораторії
- Калібрування, технічне обслуговування та чищення обладнання
09 - Випробування оцінки продукту
- Застосування різних випробувань та обладнання в аналізі та оцінці продукції
- Аналіз, обладнання та тестування термінів придатності
- Споживче тестування
- Використання споживчого тестування у бізнесі
- Переважне парне тестування
- Гедонічний рейтинг
- Розробка нового продукту та адаптація нового продукту під попередні показники
Програма курсу
*у вартість включена вартість іспиту 305 Євро + податки та збори
Тренер курсу:
Руслан Карелашвілі
Q-grader
Чемпіон України з Лате-арт
Чемпіон України з Брюверс Кап
Віце-чемпіон Чемпіонату Бариста України
Співзасновник Barista Games
13 років досвіду роботи з кавою
Руслан Карелашвілі
Q-grader
Чемпіон України з Лате-арт
Чемпіон України з Брюверс Кап
Віце-чемпіон Чемпіонату Бариста України
Співзасновник Barista Games
13 років досвіду роботи з кавою