Sensory Intermediate

Слідкуй за нашими анонсами

Початок: 10:00
Закінчення: 18:00
Місце проведення: ул. Васильковская, 30 (метро Васильковская)
У вартість включено:
- все необхідне для навчання
- методичний матеріал
- сертифікат про проходження
- обід
- пост-підтримка
- іспит

Курс Сенсорні навички. Середній рівень базується на концепціях та навичках, які представлені в базовому курсі Сенсорні навички. Він ідеально підходить для тих, хто має досвід у галузі капінгу та бажає розвивати свої сенсорні навички та знання у зв'язаних науках. Цей курс охоплює широкий діапазон тем, включаючи фізіологію смаку та аромату; типи сенсорного аналізу; проведення сеансу капінгу; різноманітність характеристик кави; використання Колеса смаку SCA та Лексикону WCR; та організацію комісії для сенсорного аналізу та проведення сеансу.

По завершенню курсу, студенти складуть практичний та письмовий іспит. Студенти, які успішно складуть практичний та письмовий іспит, отримають міжнародний сертифікат, що підтверджує рівень їх навичок.

Рекомендується попередньо пройти курс «Введення в каву» (Introdaction to coffee) та «Sensory Foundation». Це не є обов'язковою вимогою, але передбачається, що учень має всі знання та навички, отримані в ході цих модулів, і вони можуть перевірятися в рамках практичних та/або письмових атестацій.

Опис курсу

01 - Огляд інформації про чуттєве сприйняття:
- Чотири етапи сенсорного аналізу
- Мета та складність науки про каву
- Важливість сенсорного аналізу
- Мета капінгу з погляду науки про каву

02 - Фізіологія та органи почуттів:
- Смак та аромат
- Людська фізіологія та органи почуттів
- Вплив психології на сенсорне сприйняття
- П'ять базових уподобань
- Типові тактильні відчуття
- Вплив ланцюжка сприйняття на смакоароматику
- Позитивні та негативні аромати
- Оцінка позитивних характеристик кави

03 - Тріангуляція:
- Мета тріангуляційного тестування
- Типові офери застосування тріангуляційного тестування
- Протоколи тріангуляційного тестування
- Статистика з тріангуляційного тестування
- Альтернативні методи дискримінаційного тестування

04 - Порядок дій при капінгу:
- Визначення капінгу кави
- Ключові терміни протоколу капінгу SCA
- Термінологія капінгового протоколу SCA
- Якісні та кількісні шкали
- Кваліфіковані оцінки у капінговій формі SCA

05 - Використання капінгових форм:
- Капінгові форми не формату SCA
- Важливість стандартизованого капінгу та протоколу

06 - Створення програми сенсорного аналізу:
- Визначення та призначення дегустаційної комісії
- Переваги дегустаційної комісії
- Етапи дегустаційної сесії
- Вимоги до місця проведення успішного сенсорного аналізу
- Рекомендовані методи сенсорного аналізу

07 - Організація дегустаційної комісії:
- Підбір комісії та тесту
- Пропозиції дегустаційної комісії
- Відбір учасників комісії
- Навчання дегустаційної комісії
- Тестування та калібрування сенсорних навичок
- Об'єктивність сенсорного аналізу всередині компанії

08 - Тести:
- Визначення та призначення тесту так/ні
- Етапи тесту так/ні
- Аналітичне тестування

Програма курсу

*у вартість включена вартість іспиту 205 Євро + податки та збори

Тренери курсу:
Олександр Беницький
Q-grader
Сертифікований AST тренер
Ukrainian Barista Champion 2020
Ukrainian Latte Art Champion 2017-2018-2019-2021

Орест Чорнодолюк
Бронзовий призер Національного чемпіонату з Лате Ару
4-разовий чемпіон Barista Games у категорії Лате Арт